年年有余

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：廣東菜

功效：年夜飯

主料：鱸魚

輔料：

調(diào)料：大蔥姜魚露白酒蠔油色拉油白砂糖香油胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量976.68千卡
蛋白質(zhì)141.39克
脂肪40.68克
泛酸0.06毫克
碳水化合物8.09克
葉酸8.4微克
膳食纖維0.56克
膽固醇651.4毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素28.4微克
硫胺素0.25毫克
核黃素1.47毫克
尼克酸23.49毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂296.26毫克
鐵16.22毫克
鋅21.47毫克
硒249.62微克
銅0.43毫克
錳0.75毫克

2制作方法

鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；
將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘；
另外的3根蔥、3片姜切絲，1個(gè)辣椒切絲并用清水浸泡；
等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲；
將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。

3制作提示

1.魚露是以魚提煉出的高鮮品，用來蒸魚比用鹽和醬油更好；2.由于魚露本身已有咸味，所以不宜再加鹽；3.為了保持魚肉鮮嫩，要蒸的魚應(yīng)減少用鹽腌的時(shí)間，甚至可以不腌直接蒸，以水開后放入為計(jì)時(shí)開始。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱸魚：鱸魚具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；鱸魚還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

6食物相克

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

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