白砂糖

原料別名：砂糖、石蜜、白霜糖

原料分類：糖、蜜餞類

食用提示：每天不超過(guò)30克

禁忌人群：糖尿病、高血壓、腎病、肥胖癥患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。尤適宜低血糖患者、孕婦。

1原料介紹

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調(diào)味品，其主要成分是蔗糖。廣東、福建、臺(tái)灣等省和東北地區(qū)是我國(guó)主要產(chǎn)糖區(qū)。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。
白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。
白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收，但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收；
2. 吃糖后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙，以防齲齒的產(chǎn)生；
3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。

3食用指導(dǎo)

1. 炒菜時(shí)不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；
2. 糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開(kāi)后食用。

4食材文化

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)；
有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

5溫馨提示

糖的妙用：
1. 用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，酸味即可消除；
2. 煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用；
3. 用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美；
4. 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質(zhì)。地方可老顧客了