1.選用活鱸魚一條，擦干水份，用勺子把刮去魚鱗，去魚鱗將鱸魚洗凈，用抹布沾干水份

2.用兩雙筷子從魚鰓上部穿過插入魚肚，右手握緊筷子，左手抓住魚身相向用力，拉出魚鰓和內(nèi)臟，再將魚清洗干凈

3.在魚背上打上工字花刀，將魚頭、魚身、魚尾用鹽抹均勻，掛起瀝干水份

4.選用紅油豆腐乳四塊，用筷子攪碎備用

5.鍋燒熱，去油光鍋。轉(zhuǎn)小火再加入適量冷油，鍋四周和底部撒入少量的鹽，防止魚粘鍋

6.放入鱸魚，轉(zhuǎn)動鍋子，煎到魚的每個部位，一面煎好后將魚翻面，同樣的方法煎每個部位

7.加入適量黃酒，蓋上鍋蓋燜15秒

8.開蓋加入適量的水、豆腐乳、姜絲、小紅椒、老抽，蓋上鍋蓋燜3分鐘，3分鐘后轉(zhuǎn)成中小火，火大了會干湯

9.用滾湯澆燙魚的上面一樣可以將魚弄熟

10.再加入適量的胡椒粉和雞精，繼續(xù)用滾湯澆燙，每個部位都要澆到。這樣一道美味的湘乳燒鱸魚就完成了