手機版
膳食纖維 百科
- 定義和概述：
- 食物纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質。食物纖維有數百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質素、樹膠和植物粘膠、藻類多糖等。膳食纖維是食物中非營養(yǎng)成分，但是對人體健康有益。
- 發(fā)現歷史
- 20世紀70年代，有人提出假說，即粗糧或富含膳食纖維的食物可以預防西方社會中所發(fā)生的一些慢性疾病。
- 代謝吸收
- 膳食纖維在小腸內不被吸收。纖維素不被小腸中酶水解，也不被酸水解，但有10%～15%的纖維素是無定形的晶體粉末，易被酸水解，且在一起定PH值的酸性條件下可形成微晶體的纖維素。纖維素具有吸水性且不溶于水的特性，可增加食物的體積。半纖維素可溶解于水，在酸性溶液中，有些半纖維素能結合陽離子。在大腸中半纖維素被發(fā)酵分解的程度較纖維素大
- 生理功能
- 膳食纖維的生理功能：這類物質能刺激腸道蠕動，有利于糞便排出，可預防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張；可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生；預防膽結石的形成。產生飽腹感，對肥胖病人進食有利，可作為減肥食品。改善耐糖量，可調節(jié)糖尿病人的血糖水平，可作為糖尿病人的食品；改善腸道菌群，預防腸癌、闌尾炎等
- 正常需要量
- 膳食纖維的攝入量應該根據總食物的攝入量來確定，一般可表示為如下適宜范圍：低能量膳食[7.5×1000kj(1800kcal)]為25g/d,中等能量膳食[1.0×10000kj(2400kcal)]為30g/d，高能量膳食[1.2×10000kj(2800kcal)]為35g/d。
- 過量表現
- 過多的攝食膳食纖維會致腹部不適，如增加腸蠕動和增加產氣量，影響其他營養(yǎng)素如蛋白質的消化和鈣、鐵的吸收。
- 缺乏癥
- 食物來源
- 食物纖維的主要食物來源：食物纖維的來源，主要為植物性食品。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年較多的果膠。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用。
養(yǎng)生推薦
熱門閱讀