豉汁魚塊

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：私家菜

功效：活血化瘀調(diào)理水腫調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：黑魚

輔料：豆豉

調(diào)料：醬油白砂糖大蒜大蔥料酒味精植物油姜香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)146.23克
脂肪114.63克
泛酸0.13毫克
碳水化合物29.5克
葉酸20.6微克
膳食纖維1.78克
膽固醇682.5毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素224微克
硫胺素0.17毫克
核黃素1.1毫克
尼克酸19.26毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂316.66毫克
鐵10.27毫克
鋅7.62毫克
硒185.82微克
銅0.82毫克
錳1.93毫克

2制作方法

黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內(nèi)臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長方塊，清水沖洗干凈。
鍋洗凈置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結(jié)硬殼，倒入漏勺瀝油。
鍋內(nèi)留少許油，下蔥段，姜片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味后，用大火收濃鹵汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

6食物相克

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