澆汁汆斑魚

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：少數(shù)民族菜

功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜防癌抗癌調(diào)理

主料：黑魚

輔料：小蔥

調(diào)料：花生油鹽醋姜大蒜花椒胡椒

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：90分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量85千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪1.2克
膽固醇91毫克
鈣152毫克
磷232毫克
鉀313毫克
鈉48.8毫克
碘6.5微克
鎂33毫克
鐵0.7毫克
鋅0.8毫克
硒24.57微克
銅0.05毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.斑魚洗凈控水，去頭去尾剔骨，魚骨切段

2.魚肉片成蝴蝶魚片(斜刀片入，第一片不切斷，片出第二片切開(kāi)，即為蝴蝶魚片)

3.鍋底放少許花生油，涼油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香;把魚頭魚骨放入略煎

4.加入沒(méi)過(guò)魚頭的水，大火燒開(kāi)，放現(xiàn)磨胡椒粉、小米椒，轉(zhuǎn)小火燉15—20分鐘

5.放入鹽;撇去浮沫

6.撈出魚骨、魚頭和調(diào)料

7.把魚片一片片汆入魚湯，魚片轉(zhuǎn)白即可撈出

8.小米椒切碎，加2勺蒸魚豉油、2勺醋拌成澆汁;把澆汁均勻澆在汆魚片上即可;撇去魚湯浮沫，把魚頭、魚骨倒入，大火燒開(kāi)，撒上蔥花起鍋

3制作提示

辣椒的量根據(jù)個(gè)人口味放入哦。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

斑魚又稱黑魚、團(tuán)魚、烏棒、生魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等，其肉質(zhì)細(xì)膩，肉味鮮美，刺少肉多，每百克魚肉含蛋白19.8 克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高，有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝益腎等功能。

6食物相克

黑魚+牛奶：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療

黑魚+茄子：同食有損腸胃

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