春筍糟溜魚片

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：明目調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：黑魚春筍

輔料：豌豆

調(diào)料：鹽淀粉鹵汁白糖胡椒粉黃酒雞蛋清植物油常用水

時(shí)期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時(shí)間：25分鐘

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量85千卡
蛋白質(zhì)18.5克
脂肪1.2克
膽固醇91毫克
鈣152毫克
磷232毫克
鉀313毫克
鈉48.8毫克
碘6.5微克
鎂33毫克
鐵0.7毫克
鋅0.8毫克
硒24.57微克
銅0.05毫克
錳0.06毫克

2制作方法

1.魚剔肉片成約十公分長(zhǎng)，四公分寬的片，用少許黃酒，鹽腌下，再用少許蛋清和干淀粉抓勻

2.春筍去外皮，中間剖開，切長(zhǎng)條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開后邊焯一下出鍋備用

3.鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下魚片，注意，氣泡剛出一點(diǎn)為好。中火慢慢滑到表面發(fā)白即可撈出，時(shí)間不可過長(zhǎng)

4.把油倒出，鍋內(nèi)放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉，燒開后放入魚片、筍和豌豆，中火略燒半分鐘

5.最后勾琉璃芡出鍋點(diǎn)少許明油即可

3制作提示

1、做這個(gè)菜最好用肉厚刺兒少的魚，這樣魚片才好片，不會(huì)有太多的刺; 2、滑魚片的時(shí)候油溫不要超過四成熱，如果油溫再高那么魚肉就不會(huì)滑嫩了，會(huì)變老，魚片放下去不能來回?fù)芘~片那樣會(huì)碎掉的; 3、這個(gè)菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香，可別加醬油啥的了。

4推薦食用時(shí)間

午餐、晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黑魚：含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。用于脾虛水腫，腳氣，小便不利;氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。

6食物相克

黑魚+牛奶：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療

黑魚+茄子：同食有損腸胃

相關(guān)菜譜