脆鱔面

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：關(guān)節(jié)炎調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：鱔魚面條

輔料：

調(diào)料：黃酒醬油白砂糖大蔥姜胡椒粉鹽植物油香油

種類：隨量食。

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)94.95克
脂肪62.07克
泛酸0.04毫克
碳水化合物359.44克
葉酸20.6微克
膳食纖維2.39克
膽固醇315毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素15.1微克
硫胺素1.08毫克
核黃素2.73毫克
尼克酸21.31毫克
鈣286.46毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉3毫克
鎂279.49毫克
鐵22.68毫克
鋅10.28毫克
硒174.01微克
銅1毫克
錳9.36毫克

2制作方法

鱔魚宰殺洗凈，將其肉切成細(xì)絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。
炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時(shí)，將鱔絲炒開，放入鍋內(nèi)炸，炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，炸至無(wú)響聲，鱔絲發(fā)硬，即用漏勺撈出。
原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成鹵汁，將鱔絲倒入鍋里，上下翻動(dòng)，使鹵汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的面條上（碗內(nèi)另加湯、調(diào)料），撒上胡椒粉即成。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。

4推薦食用時(shí)間

隨量食。

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。面條(富強(qiáng)粉)：面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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