五香鱔片

工藝：鹵

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：鱔魚(yú)

輔料：

調(diào)料：花椒八角桂皮丁香陳皮大蔥姜鹽醬油白砂糖植物油胡麻油香油味精料酒

種類(lèi)：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量7千卡
蛋白質(zhì)1克
脂肪189.2克
泛酸0.06毫克
碳水化合物115.03克
葉酸12.9微克
膳食纖維5.18克
膽固醇9毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素61.1微克
硫胺素4.53毫克
核黃素73.58毫克
尼克酸278.16毫克
鈣3毫克
磷15毫克
鉀19毫克
鈉8毫克
鎂1毫克
鐵192.47毫克
鋅148.87毫克
硒2微克
銅4.06毫克
錳167.93毫克

2制作方法

將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開(kāi)，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚(yú)肉；
用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗干凈，瀝干水，放入碗內(nèi)，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，姜片，拌勻浸漬1小時(shí)，使之具有基本味；
炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結(jié)硬時(shí)撈出，待油溫升高后，再入鍋復(fù)炸，撈出，瀝油；
鍋內(nèi)留余油，下蔥段，姜片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸后用中火熬煮出味；
再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡鹵汁時(shí)，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤(pán)即可食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

相關(guān)菜譜