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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開(kāi)，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚(yú)肉；
用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗干凈，瀝干水，放入碗內(nèi)，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，姜片，拌勻浸漬1小時(shí)，使之具有基本味；
炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結(jié)硬時(shí)撈出，待油溫升高后，再入鍋復(fù)炸，撈出，瀝油；
鍋內(nèi)留余油，下蔥段，姜片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸后用中火熬煮出味；
再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡鹵汁時(shí)，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤(pán)即可食用。
用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗干凈，瀝干水，放入碗內(nèi)，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，姜片，拌勻浸漬1小時(shí)，使之具有基本味；
炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結(jié)硬時(shí)撈出，待油溫升高后，再入鍋復(fù)炸，撈出，瀝油；
鍋內(nèi)留余油，下蔥段，姜片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸后用中火熬煮出味；
再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡鹵汁時(shí)，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤(pán)即可食用。
3制作提示
4推薦食用時(shí)間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營(yíng)養(yǎng)解析
鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
6食物相克
鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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