1.茭白剝殼、去除老的部分，洗凈后切斜片，改刀切絲，其余的輔料分別切成：香蔥段、姜絲、蒜蓉、干紅椒絲備用

2.黃鱔買(mǎi)回來(lái)后用清水洗凈表面的血水，然后加入食用鹽抓搓

3.用清水洗凈表面出來(lái)的粘液即可，處理后，先切段，后改切成絲備用

4.鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時(shí)，盛出備用

5.余油(不夠再加一些)加熱，先爆香蔥、姜、蒜、干紅椒絲

6.加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒

7.然后加生抽、糖，翻炒上色調(diào)味

8.接著加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘

9.待湯汁較稠后，加鹽、雞精翻炒調(diào)味

10.出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了