1、黃鱔沖洗干凈(在買黃鱔時，可以讓攤主殺好，或者剪段)。

2、鍋內(nèi)加水加鹽5克，加黃酒，把水燒開關(guān)火。

3、黃鱔倒入鍋內(nèi)燙一下，燙個3、4秒就夠了。

4、黃鱔燙好后在水下沖洗，把覆蓋在黃鱔身上白色的皮去掉。

5、蒜苗切段，沖洗干凈。

6、中火，鍋內(nèi)倒入適量的油。

7、等油溫4、5成時，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些發(fā)軟后盛出。

8、鍋內(nèi)留油，中火，接著倒入黃鱔煸炒。

9、鍋內(nèi)加入黃油，秘制紅燒汁，老抽，生抽，鹽(1克)，糖。

10、加入調(diào)料后煸炒，煸炒均勻后加蓋燜約40~50秒。

11、加入之前炒好的蒜苗，撒少許胡椒粉。

12、大火，煸炒，煸炒均勻后加一小勺明油，快速煸炒起鍋裝盤。