豉油皇蒸生魚(yú)

工藝：蒸

口味：本位咸鮮

菜系：其它菜系

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理術(shù)后調(diào)理活血化瘀調(diào)理

主料：黑魚(yú)

輔料：

調(diào)料：白砂糖姜老抽小蔥黃酒大蔥鹽香油味精豬油胡椒粉

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)142.8克
脂肪60.07克
泛酸0.04毫克
碳水化合物12.62克
葉酸12.9微克
膳食纖維0.77克
膽固醇729毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素353.1微克
硫胺素0.19毫克
核黃素1.11毫克
尼克酸19.4毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘0.58微克
鎂270.74毫克
鐵7.21毫克
鋅6.36毫克
硒185.17微克
銅0.51毫克
錳1.18毫克

2制作方法

將生魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺，洗凈后用潔凈毛巾吸干水分；
蔥條橫放在盤(pán)中；
用精鹽擦遍魚(yú)身，放在盤(pán)內(nèi)的蔥條上；
再加姜片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；
潷出原汁，去掉姜片、蔥條，把魚(yú)轉(zhuǎn)放到另一盤(pán)上，撒上胡椒粉、蔥絲；
炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚(yú)上；
隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻，淋在魚(yú)上便成。

3制作提示

1.豉油皇汁：用上湯、魚(yú)骨熬成魚(yú)湯500毫升，加白糖50克、雙黃生抽250克、味精50克、胡椒粉5克燒沸和勻即成；2.大火氣足，蒸10分鐘即熟，久蒸肉質(zhì)綿軟，鮮味亦差。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黑魚(yú)：每lOOg黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

6食物相克

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