紅燒大烏

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

菜系：江蘇菜

功效：活血化瘀調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：黑魚

輔料：

調(diào)料：香醋姜豬油鹽小蔥白砂糖黃酒醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)188.54克
脂肪91.8克
碳水化合物21.59克
葉酸15微克
膳食纖維0.38克
膽固醇984.4毫克
胡蘿卜素352.5微克
硫胺素0.25毫克
核黃素1.51毫克
尼克酸26.1毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂419.02毫克
鐵11.86毫克
鋅9.02毫克
硒246.88微克
銅0.57毫克
錳1.45毫克

2制作方法

姜洗凈，切片；
蔥去老葉，洗凈，切段；
將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；
在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；
將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；
將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；
從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；
將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；
即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；
放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；
燒沸后，移小火再燒約一小時；
再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成；
裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。

3制作提示

1.選用一條活烏魚約重l000克。2.在魚肉上斜片時，注意不能將魚肉片斷。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

6食物相克

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