三杯鱔段

工藝：煨

口味：糟香味

菜系：浙江菜

功效：糖尿病調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鱔魚(yú)

輔料：

調(diào)料：大蒜姜江米酒辣椒(干) 醬油白砂糖香油白酒菜籽油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)161.36克
脂肪38.98克
泛酸0.07毫克
碳水化合物21.09克
葉酸18.2微克
膳食纖維2.36克
膽固醇756毫克
胡蘿卜素9.8微克
硫胺素0.42毫克
核黃素5.94毫克
尼克酸22.88毫克
鈣290.43毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂169.61毫克
鐵20.64毫克
鋅13.25毫克
硒208.44微克
銅0.49毫克
錳14.78毫克

2制作方法

將大鱔魚(yú)斬去頭、尾，不剖腹，去內(nèi)臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長(zhǎng)的段；
將斬切好的鱔魚(yú)段用醬油5克腌漬；
姜片改刀為指甲片；
辣椒斬成末，待用；
炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油；
炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾；
再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅臺(tái)酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤(pán)；
用大碗扣住上席食時(shí)將扣碗揭去。

3制作提示

1.大火燒開(kāi)，小火慢燜，鹵汁收濃，再淋芝麻油；2.裝盤(pán)扣蓋，食時(shí)揭去，酒香撲鼻；3.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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