寧式鱔糊

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：浙江菜

功效：補(bǔ)陽調(diào)理腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：韭黃

調(diào)料：大蔥姜大蒜香菜香油芡粉白砂糖味精料酒醬油胡椒粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量339.64千卡
蛋白質(zhì)49.6克
脂肪4.82克
泛酸0.06毫克
碳水化合物26.3克
葉酸12.86微克
膳食纖維1.65克
膽固醇315毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素334微克
硫胺素0.2毫克
核黃素2.54毫克
尼克酸10.46毫克
鈣157.58毫克
磷608.5毫克
鉀954.78毫克
鈉1毫克
鎂89.23毫克
鐵9.95毫克
鋅5.57毫克
硒87.8微克
銅0.28毫克
錳6.14毫克

2制作方法

韭黃洗凈切段；鱔魚洗凈，備用；大蔥成花；生姜切成絲；蒜洗凈剁茸備用。
燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個(gè)凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分?jǐn)[香菜與姜絲。
燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。

3制作提示

此菜宜趁熱吃，以熱蒜油去鱔腥味，冷了味道就差。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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