熘鵪鶉蛋

工藝：糖醋溜

口味：酸甜味

菜系：私家菜

功效：失眠調(diào)理神經(jīng)衰弱調(diào)理貧血調(diào)理

主料：鵪鶉蛋

輔料：

調(diào)料：淀粉小麥面粉鹽醬油醋白砂糖大蔥姜花生油

種類：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量881.95千卡
蛋白質(zhì)34.98克
脂肪58.12克
泛酸0.02毫克
碳水化合物46.6克
葉酸4.3微克
膳食纖維0.63克
膽固醇1毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素11.5微克
硫胺素0.34毫克
核黃素1.26毫克
尼克酸1.01毫克
鈣141.61毫克
磷521.85毫克
鉀476.42毫克
鈉1毫克
碘0.58微克
鎂51.81毫克
鐵11.18毫克
鋅4.8毫克
硒65.3微克
銅0.39毫克
錳1.22毫克

2制作方法

將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出后放涼水中浸后去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干淀粉，放在盤中；將面粉、淀粉調(diào)成稠糊備用。
炒鍋置上火，加花生油，油熱后將鵪鶉蛋逐片沾勻面糊，下鍋炸成金黃色撈出，瀝去余油。
用清水將蔥、姜、蒜末、白糖、香醋、醬油、精鹽調(diào)成糖醋汁。
鍋內(nèi)留少許油，下入糖醋汁，用勺攪動(dòng)，待糖全部化開時(shí)，再用濕淀粉勾芡，最后將鵪鶉蛋逐片投入，淋上香油，即可裝盤食用。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

6食物相克

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