小麥面粉

原料別名：小麥粉

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐100克左右

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

1原料介紹

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。
面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類。
（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類。
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

2營(yíng)養(yǎng)分析

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

3食用指導(dǎo)

1. 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。
2. 存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。

4食材文化

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；
養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

5溫馨提示

1. 法國(guó)一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無(wú)論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
2. 精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良；病濕熱者忌食面條。