耳絲拌涼粉

工藝：拌

口味：酸辣味

菜系：私家菜

功效：

主料：豬耳涼粉

輔料：花生仁（炸）

調(diào)料：小蔥辣椒醬辣醬油醋醬油花椒粉鹽香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量433.12千卡
蛋白質(zhì)26.13克
脂肪26.29克
碳水化合物28.07克
葉酸6微克
膳食纖維6.38克
膽固醇92毫克
胡蘿卜素449.8微克
硫胺素0.18毫克
核黃素0.24毫克
尼克酸4.9毫克
鈣110.48毫克
磷196.08毫克
鉀401.59毫克
鈉4毫克
鎂93.02毫克
鐵8.53毫克
鋅2.09毫克
硒6.59微克
銅0.33毫克
錳0.9毫克

2制作方法

豌豆涼粉用涼開水洗凈，切成粗絲；
熟豬耳朵去盡殘毛，除去耳心，切成同樣粗細(xì)的細(xì)絲；
小香蔥去根，洗凈切粒；
碗內(nèi)加入香辣醬、辣醬油、醋、豉油皇、花椒粉、鹽、香油調(diào)成味汁待用；
盤內(nèi)裝入涼粉絲、豬耳絲，撒入油炸花生仁粒、小香蔥粒，澆上味汁即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

涼粉：涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

6食物相克

花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉；花生不可與香瓜同食。

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