京蔥羊肉

工藝：蒸

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)陽調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：大蔥姜八角料酒醬油白砂糖鹽淀粉味精香油胡椒粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)164.2克
脂肪45.57克
泛酸1.12毫克
碳水化合物39.24克
葉酸171.8微克
膳食纖維6.5克
膽固醇450毫克
維生素K19.6微克
胡蘿卜素205.8微克
硫胺素1.25毫克
核黃素1.43毫克
尼克酸41.52毫克
鈣204.66毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
碘57.75微克
鎂275.79毫克
鐵36.9毫克
鋅47.35毫克
硒57.02微克
銅1.25毫克
錳2.77毫克

2制作方法

將羊肉洗干凈，下開水鍋氽一下取出，洗干凈后，放在沙鍋內(nèi)，加入上湯，放在爐灶上滾燒后，用小火燉至五成爛時(shí)取出。
用干凈的白布抹去羊肉上的水分，涂上醬油，濕淀粉，下七成熱的油鍋炸一下取出。
將羊肉放回原沙鍋內(nèi)燉1小時(shí)后取起，除掉蔥姜，待羊肉冷卻后切成塊，扣在碗內(nèi)的一邊待用。將京蔥洗凈，切成長4厘米的段，下油鍋炸至金黃色倒出；將京蔥蔥郁郁倒在原熱鍋內(nèi)，烹入料酒，加入上湯、味精，燜爛了取出，扣在羊肉碗內(nèi)另一邊（要整齊），再倒入沙鍋內(nèi)的原汁。
食用時(shí)上籠蒸20分鐘取出，將原汁潷入鍋內(nèi)，羊肉覆入盤內(nèi)，鍋內(nèi)原汁燒滾，用濕淀粉打芡，澆上麻油推勻，撒上胡椒粉，燒在盤中羊肉上即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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