糖醋魚(yú)脯

工藝：燒

口味：酸甜味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜

主料：黑魚(yú)

輔料：醬黃瓜

調(diào)料：醬姜白砂糖醋醬油料酒大蔥植物油香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)142.6克
脂肪114.18克
泛酸0.06毫克
碳水化合物57.96克
葉酸14.4微克
膳食纖維0.78克
膽固醇682.5毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素249微克
硫胺素0.24毫克
核黃素1.13毫克
尼克酸20.44毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂311.95毫克
鐵15.92毫克
鋅8.14毫克
硒187微克
銅0.67毫克
錳2.9毫克

2制作方法

黑魚(yú)宰殺后，去內(nèi)臟及魚(yú)鱗，洗凈，剁去頭尾，除去龍骨和魚(yú)皮，切成小塊放入碗內(nèi)，加醬油，黃酒浸漬1小時(shí)。醬油，醬姜均切末待用。
炒鍋上火，加生油燒至七成熱，倒入魚(yú)塊，炸至起軟殼撈出，待油溫升高后再入鍋，炸至呈金黃色外殼起脆時(shí)，撈出瀝油。
炒鍋留余油，將蔥花煸香，加醬油，白糖和適量清水，燒開(kāi)加醋，成糖醋鹵，把魚(yú)肉放入鹵內(nèi)，用旺火收濃鹵汁，鹵汁稠干時(shí)，撒入醬瓜末，醬姜末，顛翻拌勻，最后淋香油，出鍋裝盤(pán)，冷卻后食用。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黑魚(yú)：每lOOg黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

6食物相克

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