豉油菜生魚(yú)

工藝：清蒸

口味：豆豉味

菜系：其它菜系

功效：清熱解毒調(diào)理水腫調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：黑魚(yú)

輔料：

調(diào)料：姜小蔥鹽味精香油白砂糖老抽黃酒胡椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量981.46千卡
蛋白質(zhì)142.08克
脂肪40.25克
碳水化合物11.67克
葉酸5.48微克
膳食纖維0.8克
膽固醇682.5毫克
胡蘿卜素431.7微克
硫胺素0.18毫克
核黃素1.09毫克
尼克酸19.32毫克
鈣1毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
碘0.44微克
鎂270.57毫克
鐵7.9毫克
鋅6.58毫克
硒185.19微克
銅0.55毫克
錳1.22毫克

2制作方法

將生魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺治凈，用毛巾吸干水分；
蔥條10克橫放在碟中；
用精鹽擦遍魚(yú)身，放在碟內(nèi)蔥條上，加姜片，下油；
將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10分鐘至熟取出；
蒸好的魚(yú)潷去原汁，去掉姜片、蔥條；
把魚(yú)轉(zhuǎn)放在另一碟上，撒上胡椒粉、蔥絲；
用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，取出適量淋在魚(yú)上；
隨即放入黃酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻淋在魚(yú)上便成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

黑魚(yú)：每lOOg黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。

6食物相克

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