蒜心生魚片

工藝：滑炒

口味：蒜香味

菜系：其它菜系

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：黑魚青蒜

輔料：

調(diào)料：姜鹽味精香油黃酒淀粉胡椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)100.91克
脂肪57.91克
碳水化合物24.39克
膳食纖維5.25克
膽固醇455毫克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.29毫克
核黃素0.83毫克
尼克酸14.42毫克
鈣846.64毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉1毫克
鎂223.43毫克
鐵7.75毫克
鋅5.2毫克
硒126.97微克
銅0.51毫克
錳1.06毫克

2制作方法

將生魚（黑魚）宰殺治凈，片取生魚肉斜切成2毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；
蒜心（青蒜）擇洗干凈，切成長(zhǎng)4厘米的段備用；
將香油、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
用旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入魚片泡約1分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，倒入蒜心、精鹽，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起瀝去水分；
炒鍋洗凈放回爐上，下油，放入姜、蒜心、魚片，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒勻便成。

3制作提示

因有魚片滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。

6食物相克

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