沙鍋鱔段

工藝：炒

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理壯腰健腎調(diào)理

主料：鱔魚(yú)

輔料：豬肘

調(diào)料：姜蔥白胡椒粉鹽泡菜大蒜料酒醬油味精花椒植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)146.09克
脂肪94.93克
泛酸0.18毫克
碳水化合物23克
葉酸26微克
膳食纖維1.94克
膽固醇914毫克
胡蘿卜素51.9微克
硫胺素1.14毫克
核黃素6.3毫克
尼克酸28.08毫克
鈣320.94毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉3毫克
鎂172.19毫克
鐵20毫克
鋅16.22毫克
硒222.88微克
銅0.88毫克
錳14.14毫克

2制作方法

凈鱔魚(yú)肉除盡殘骨，洗凈，斬成段，入沸水鍋內(nèi)氽去血水，撈出；
豬后肘刮洗凈，切成條，放入沸水氽斷生，撈出；
姜切片，蔥白切段，大蒜切片；
泡酸青菜略洗，切成塊；
泡椒去蒂；
花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油待用；
鍋內(nèi)加植物油少許，燒至六成熱，放入鱔魚(yú)肉段、豬肘，煸干起鍋；
沙鍋內(nèi)加高湯、鱔魚(yú)肉段、豬肘，燒沸打盡浮沫，加姜片、蔥白段、胡椒粉、料酒、鹽，加蓋用小火煨至鱔魚(yú)肉段軟糯、熟透；
炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜塊炒香，倒在沙鍋內(nèi)的鱔魚(yú)段中，加醬油煨入味，加味精、花椒油，連沙鍋一起上桌。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

6食物相克

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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