酸辣牛肉羹

工藝：煮

口味：酸辣味

菜系：家常菜

功效：健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：牛里脊肉

輔料：泡菜雞蛋清

調(diào)料：淀粉胡椒粉姜蔥白醋辣椒油鹽味精料酒蝦油姜汁蔥汁

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量859.05千卡
蛋白質(zhì)102.64克
脂肪34.01克
碳水化合物35.61克
膳食纖維0.9克
膽固醇252毫克
胡蘿卜素116.4微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.9毫克
尼克酸29.92毫克
鈣45.37毫克
磷1毫克
鉀818.34毫克
鈉3毫克
鎂157.56毫克
鐵21.36毫克
鋅28.06毫克
硒19.63微克
銅0.57毫克
錳0.85毫克

2制作方法

黃牛里脊肉洗凈，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；
泡酸青菜洗一下切成粒；
姜切片，蔥白切段；
盆內(nèi)加牛肉蓉、姜汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕淀粉和鹽攪勻成蓉待用；
炒鍋內(nèi)加雞清湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，打盡浮沫料渣，改用微火，用勺攪轉(zhuǎn)清湯，將牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于湯面，呈現(xiàn)出豆花狀，加入胡椒粉、味精、鹽、蝦油、酸青菜粒煮入味至熟，加濕淀粉30克勾芡，輕輕推動(dòng)后，放醋、紅油，舀入湯碗內(nèi)即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

6食物相克

牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

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