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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將羊肉洗凈，剁成3厘米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝干水分；
豬皮洗凈；
蔥、姜、香菜擇洗干凈，切成段和米分散；
將羊肉放置鍋內(nèi)，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；
再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；
將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內(nèi)；
再將湯汁過濾，倒入盤內(nèi)以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏；
先將羊膏切成片，放入盤內(nèi)調(diào)和成汁，澆在盤上即成。
豬皮洗凈；
蔥、姜、香菜擇洗干凈，切成段和米分散；
將羊肉放置鍋內(nèi)，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫；
再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透；
將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內(nèi)；
再將湯汁過濾，倒入盤內(nèi)以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏；
先將羊膏切成片，放入盤內(nèi)調(diào)和成汁，澆在盤上即成。
3制作提示
在燜煮時，要不斷撇去浮沫，保持小開，不能翻浪，以免湯汁渾濁不清。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養(yǎng)血益氣之功效。
6食物相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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