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老童家臘羊肉

老童家臘羊肉

工藝:

口味:五香味

菜系:陜西菜

功效:補陽調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 

主料:羊肉 

輔料:

調(diào)料:小蔥  八角 桂圓 料酒 花椒 草果 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將帶骨羊肉洗凈改刀,放入容器內(nèi)碼好,加水浸過羊肉,再加鹽腌制;
數(shù)天后,肉色發(fā)紅,鹽水起涎絲,表明肉已腌成;
先用清水一鍋(浸過肉即可),放入拆下的羊骨,加鹽、料酒、蔥、姜、香料(大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好)、芒硝1克,熬成鹵(約24小時);
羊肉下入熬好的鹵汁中,小火燜煮3小時左右即可熟透;
先撇去浮油,將火壓滅,燜約半小時,方可撈肉;
將制好的肉切成片,裝盤即可。

3制作提示

1.在腌肉的過程中,容器要放在適當?shù)胤?,冬季要在溫暖處,夏季放在陰涼處,腌制時間冬季約6~7天,夏季約1~2天;2.待羊肉熟透后,須在湯內(nèi)燜約半小時,目的是使其入味;3.在撈肉時,要用原湯沖洗肉面,目的是為了去其雜物,使其色澤油潤;4.此鹵湯,經(jīng)過加熱,撇去浮油,晾涼還可再用;5.如果不用清水用老湯,須在老湯內(nèi)加上述香料的一半。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(肥瘦):羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優(yōu)良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵御風寒之功效。

6食物相克

羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??;忌與梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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