白切羊肉（二）

工藝：其他

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：肢寒畏冷調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理

主料：羊肉

輔料：豬肉皮白蘿卜

調(diào)料：料酒甜面醬白醬油白砂糖

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)486.45克
脂肪153.3克
碳水化合物109.55克
葉酸16.2微克
膳食纖維4.6克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素90微克
硫胺素1.23毫克
核黃素4.58毫克
尼克酸126.49毫克
鈣393毫克
磷4毫克
鉀4毫克
鈉9毫克
鎂799.5毫克
鐵73.25毫克
鋅49.09毫克
硒112.87微克
銅3.52毫克
錳3.76毫克

2制作方法

將羊肉、豬肉皮、白蘿卜洗干凈，取鍋放大量開(kāi)水，置旺火上，將羊肉、豬肉皮放入鍋中，煮至羊肉皮斷血，豬肉皮能用手指掐得動(dòng)后，倒出用冷水沖洗，然后將豬肉皮放絞肉機(jī)絞碎，連同羊肉、白蘿卜、黃酒一起放鍋中，加水至與食物相平。用旺火煮沸后，改用中小火燜2小時(shí)。
取1至只飯盒，將羊皮輕輕剝下，皮面朝底下鋪平，裝在飯盒里。將羊肉拆去骨頭，放入湯汁內(nèi)，蘿卜取出不用，改用旺火燒至湯汁基本收干，將羊肉均勻分布在羊肉皮上，并撳結(jié)實(shí)，讓其自然冷卻。
食時(shí)，先將甜面醬加白醬油、糖拌勻作為調(diào)料，然后將羊肉取出，切成裝盆，調(diào)料裝小碟子同上。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，有效防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程，并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對(duì)于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

6食物相克

羊肉(后腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

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