干炸羊肉丁

工藝：鍋燒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：補陽調(diào)理壯腰健腎調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：羊肉

輔料：

調(diào)料：植物油鹽味精辣椒油料酒香油花椒大蔥姜辣椒(干) 香菜白砂糖

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)156.3克
脂肪184.66克
泛酸0.06毫克
碳水化合物13.13克
葉酸8.4微克
膳食纖維2.02克
膽固醇450毫克
維生素K1.05微克
胡蘿卜素440.9微克
硫胺素1.16毫克
核黃素1.25毫克
尼克酸39.79毫克
鈣127.43毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
碘57.75微克
鎂152.54毫克
鐵33.42毫克
鋅46.58毫克
硒54.27微克
銅1.17毫克
錳1.53毫克

2制作方法

將羊肉片去筋膜，用清水洗凈，切成
5厘米見方的丁塊放入鍋內(nèi)，加清水、蔥段5克、姜片10克、少量料酒用旺火燒沸，轉(zhuǎn)文火燜煮，熟爛后用漏勺撈出，濾干水分待炸。
取一只鐵鍋，倒入花生油，油燒至七成熱時放入羊肉丁，文火炸呈金黃色時倒入漏勺瀝干油。
小碗內(nèi)放入辣醬油、精鹽、味精、白糖、料酒、香油、花椒末調(diào)成佐料；干椒切成段，剔去辣椒籽；香菜擇洗干凈清潔，冷開水過一下，切成細(xì)末，放入另一小碗。
鍋放爐上，倒入少許油燒熱，放入干椒段、蔥末、姜末煸炒后倒進佐料和羊肉丁翻炒幾遍，入味后用旺火收汁，出鍋裝盤，淋入麻油，撒上香菜末。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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