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草菇燴桔瓣魚圓

草菇燴桔瓣魚圓

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:健脾開胃調理 消化不良 營養(yǎng)不良調理 

主料:草菇 鱖魚 

輔料:

調料:蔥汁 姜汁 雞蛋清 料酒  豬油 味精 淀粉 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

鮮草菇100克洗凈,用刀一剖兩半。白魚肉抹洗干凈,放在砧板上剁茸,放入碗中,加蔥姜汁、雞蛋清、料酒、清水100克、精鹽3克,攪勻上勁成魚茸。
炒鍋置火上,添入清水1500克,將魚茸用左手擠成桔瓣形,用調羹將魚茸舀入清水中,保持水溫在90℃,使其在水中養(yǎng)透,倒入漏勺瀝去水分。
炒鍋復置火上,添入雞清湯500克,放入草菇、魚丸和熟豬油,燒十分鐘,加精鹽2克、味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,起鍋裝入湯盤中即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

草菇:草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。它還具有解毒作用,如鉛、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。草菇蛋白質中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養(yǎng)成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。此外,中醫(yī)認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創(chuàng)傷愈合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質細嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有補氣益脾的滋補功效。

6食物相克

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