煙熏嫩雞

工藝：熏

口味：清香味

菜系：上海菜

功效：營養(yǎng)不良調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理貧血調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：醬油八角黃酒桂皮白砂糖鹽小蔥味精姜香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)202.03克
脂肪109.49克
碳水化合物54.95克
葉酸30微克
膳食纖維2.96克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素153.5微克
硫胺素0.59毫克
核黃素1.11毫克
尼克酸58.43毫克
鈣227.65毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉14毫克
鎂375.51毫克
鐵24.64毫克
鋅12.82毫克
硒120.18微克
銅0.94毫克
錳2.77毫克

2制作方法

將嫩光雞在頸根處劃一刀，取出喉管和雞嗉，在肛門處開3厘米長的小口，挖去內(nèi)臟；
然后斬去雞爪，敲斷大腿骨，用水洗凈雞腹內(nèi)的血污，瀝干水份待用；
炒鍋置旺火上，放入八角、桂皮、蔥節(jié)、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升，再放入光雞，燒制；
待燒開后，撇去浮沫，加蓋，將鍋端到小火上燒20分鐘，撈出瀝于水份；
大鐵鍋內(nèi)放木屑50克、茶葉15克、白糖20克，再加入20毫升水拌勻，鋪于鍋底上；
鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，網(wǎng)架涂上一層油，將雞平放在網(wǎng)架上，用旺火將鐵鍋燒熱，冒煙時，即加蓋蓋緊，熏燒4～5分鐘后；
見冒黃煙時，即離火取出，趁熱在雞身上涂一層芝麻油，待冷卻后斬成塊裝盤即成。

3制作提示

1.煮雞時，水宜淹沒雞身。水燒開后，要加蓋，用小火煮雞，直至熟為止；2.鐵絲網(wǎng)架上要涂一層油，防止雞皮粘在網(wǎng)架上，影響美觀；3.此菜關(guān)鍵在煙熏，要用中火，待鍋內(nèi)冒煙時，再蓋嚴熏制，時間不要過長，4～5分鐘即可。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。

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