茶葉熏雞

工藝：熏

口味：清香味

菜系：其它菜系

功效：月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：姜茶葉鹽小蔥赤砂糖醬油黃酒香油花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)153.22克
脂肪122.77克
碳水化合物94.82克
葉酸18.7微克
膳食纖維6.49克
膽固醇795毫克
胡蘿卜素147.2微克
硫胺素0.52毫克
核黃素0.79毫克
尼克酸43.6毫克
鈣180.57毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
碘16.2微克
鎂255.98毫克
鐵18.79毫克
鋅10.21毫克
硒90.44微克
銅0.92毫克
錳1.67毫克

2制作方法

蔥去根須，洗凈，10克切成段；
另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，拌成蔥椒鹽備用；
雞宰殺，放盡血水，燙去毛，入脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水；
用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；
將雞身扒開(kāi)，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、黃酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
鍋巴（飯鍋巴）掰碎放入炒鍋里，撒上茶葉（瓜片茶葉）、紅糖，架上篦子；
將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用中火熏出茶葉味；
稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火；
煙散盡，掀開(kāi)鍋蓋，取雞刷上香油；
將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊，即成。

3制作提示

1.要選用嫩雞，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出來(lái)的雞口感好，不老不柴；2.火候的掌握是雞味好壞的關(guān)鍵，時(shí)間短，茶香不入；時(shí)間長(zhǎng)，易出煳味；3.雞皮向上，上色均勻。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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