香糟雞

工藝：其他

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：鹵醬菜健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：童子雞

輔料：

調(diào)料：白酒香糟鹽

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)193克
脂肪94克
碳水化合物13克
膽固醇1毫克
硫胺素0.55毫克
核黃素0.98毫克
尼克酸56.75毫克
鈣120毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉49毫克
鎂195毫克
鐵16毫克
鋅13.05毫克
硒118.75微克
銅0.9毫克
錳0.71毫克

2制作方法

先把雞洗凈，取去內(nèi)臟，用清水洗凈，晾干后，用精鹽60克涂擦雞身和內(nèi)腔，然后把雞放入器皿內(nèi)，腌過(guò)1小時(shí)使鹽滲入內(nèi)層注意切勿加水，以保持鮮味；
上蒸籠用旺火蒸約1小時(shí)，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用；
將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內(nèi)攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解后被酒糟吸收，取出待涼待用；
將冷卻后的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪凈白布一塊，遮蓋酒精，再凈切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋凈布一塊，然后把余剩一半酒糟，全部平鋪于上，然后把瓦缽蓋蓋加以封密，存放一星期便可取出食用。

3制作提示

香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來(lái)的殘?jiān)淳圃?/p>

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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