工藝：水爆

口味：咸甜味

菜系：清真菜

功效：氣血雙補調(diào)理 胃炎調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：牛腱子肉

輔料：

調(diào)料：鹽 醬油 腐乳汁 辣椒油 醋 醬油 白砂糖 味精 蔥汁 姜汁 香菜 香油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量676.9千卡
蛋白質(zhì)102.31克
脂肪21.08克
碳水化合物19.99克
葉酸3微克
膳食纖維0.26克
膽固醇270毫克
胡蘿卜素245.8微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.79毫克
尼克酸24.67毫克
鈣57.24毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂123.4毫克
鐵22.99毫克
鋅19.94毫克
硒19.49微克
銅0.56毫克
錳0.59毫克

2制作方法

牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗數(shù)次。
炒鍋置于旺火上，加入清水，用旺火燒沸，將牛腱肉由清水中撈出，放入沸水中用勺攪散，剛透心，無血色時即撈出放入大湯盤中，盤中帶一半開水。
將上述的精鹽、甜醬油、醬油、味精等全部調(diào)和均勻，分裝在小碟中，隨花腱上桌，以供蘸食。

3制作提示

1.牛肉須選黃牛，最好是未勞役過的。2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。3.調(diào)味料還可進行多種變換，形成不同的風味。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

6食物相克

牛腱子肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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