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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
將羊肉（風(fēng)干羊肉）剁成大塊，浸入淘米水中泡約1天至軟，洗凈血污后換清水浸約半小時；
取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結(jié)、姜塊，用中火燉至熟爛；
撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用；
將凈羊肉切成一字條塊；
干紅椒洗凈用清水略浸切成長片；
大蔥洗凈連部分葉切成段；
鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時，投入紅椒片浸炸；
炸至辣味溢出，油色泛紅時，撈出紅椒片，投入姜絲轉(zhuǎn)旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒；
待燒燴入味后放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
取出放入羊肉湯鍋中，加水、花椒、蔥結(jié)、姜塊，用中火燉至熟爛；
撈出趁熱拆骨取出肉晾涼，羊肉湯濾去沉渣留用；
將凈羊肉切成一字條塊；
干紅椒洗凈用清水略浸切成長片；
大蔥洗凈連部分葉切成段；
鍋置小火上放入熟豬油燒至二成熱時，投入紅椒片浸炸；
炸至辣味溢出，油色泛紅時，撈出紅椒片，投入姜絲轉(zhuǎn)旺火，投入羊肉塊稍煸，加精鹽、醬油、黃酒、白糖、羊肉湯500毫升燒；
待燒燴入味后放入蔥段，盛入火鍋中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
3制作提示
風(fēng)羊是入冬宰殺，開膛后懸掛風(fēng)口處風(fēng)干，半月后可食，一月后味尤佳。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
6食物相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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