椒泥排骨

工藝：燒

口味：椒麻味

菜系：其它菜系

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理健脾開胃調(diào)理

主料：豬排骨

輔料：

調(diào)料：大蔥花生油白砂糖姜醬油小蔥花椒粉醋料酒香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)94.14克
脂肪163克
泛酸0.04毫克
碳水化合物40.08克
葉酸11.6微克
膳食纖維3.45克
膽固醇825毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素121微克
硫胺素4.04毫克
核黃素0.84毫克
尼克酸27.38毫克
鈣146.85毫克
磷705.5毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂139.25毫克
鐵9.62毫克
鋅9.59毫克
硒52.57微克
銅0.84毫克
錳1.87毫克

2制作方法

將豬排骨剁成3厘米長(zhǎng)的段，用醬油、料酒腌漬入味；
將炒勺放旺火，加花生油燒至八成熱時(shí)，把排骨放入，炸至淡黃色時(shí)撈出；
炒勺內(nèi)留油，放入蔥姜絲稍煸，隨即用手勺撥至勺邊；
炒勺內(nèi)放白糖，炒至雞血紅色時(shí)，烹入醋及料酒，并隨之加入清湯200毫升、醬油、蔥椒（搗碎）、白糖及炸好的排骨，旺火燒沸；
用小火至湯將盡時(shí)，放人另一半蔥椒泥，顛翻均勻，淋香油出勺即可。

3制作提示

1.排骨過油用醬油腌漬，使之入味；2.蔥椒泥要分兩次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香撲鼻，誘人食欲；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康；具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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