1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質97.55克
• 脂肪18.59克
• 碳水化合物131.92克
• 葉酸6微克
• 膳食纖維0.62克
• 膽固醇460.8毫克
• 胡蘿卜素92.5微克
• 硫胺素0.54毫克
• 核黃素1.64毫克
• 尼克酸12.55毫克
• 鈣383.45毫克
• 磷904.48毫克
• 鉀918.43毫克
• 鈉3毫克
• 鎂245.44毫克
• 鐵26.9毫克
• 鋅7.61毫克
• 硒101.73微克
• 銅1.66毫克
• 錳5.3毫克

2制作方法

3制作提示

1.鱔魚宜選用拇指粗的活鱔，氽熟后劃去背脊骨，成兩側的肉相連雙排鱔片（俗稱“雙背”）；2.蝦仁要用鮮河蝦，擠取蝦仁后用鹽及少許酒漬過，再用濕淀粉上漿，置冰箱內冷藏后再使用，以保持蝦仁的滑嫩；3.一般少量制作面結，最好是將生面直接下沸水鍋現結現下，使面條柔滑入味。燒時要掌握好油溫和火候，蝦仁要來得嫩熟，鱔片要爆至香脆；4.因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

面條(干切面)：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。蝦仁：蝦仁營養(yǎng)豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。