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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
水發(fā)魷魚順長一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5厘米長、2厘米寬的條，放入盆內(nèi)；
魷魚盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時；
浸泡后再用清水洗凈，重復換水數(shù)次，使其吐凈堿味，然后瀝干水分，用布擦干；
炒鍋置旺火上，添入開水，將魷魚片放入，待魷魚片卷成筒狀后，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；
炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚卷，炸約10秒鐘，迅速撈出潷油；
炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉(zhuǎn)魷魚卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。
魷魚盆內(nèi)下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時；
浸泡后再用清水洗凈，重復換水數(shù)次，使其吐凈堿味，然后瀝干水分，用布擦干；
炒鍋置旺火上，添入開水，將魷魚片放入，待魷魚片卷成筒狀后，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；
炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚卷，炸約10秒鐘，迅速撈出潷油；
炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉(zhuǎn)魷魚卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。
3制作提示
1.炸魷魚卷時間切不可超過10秒鐘，因時間長了易使魷魚本身水分溢出；2.熗時，火要旺，動作要快以確保其脆嫩；3.因有魷魚過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
6食物相克
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