1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)142.17克
• 脂肪60.67克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物27.58克
• 葉酸13.8微克
• 膳食纖維1.83克
• 膽固醇991.5毫克
• 胡蘿卜素290.6微克
• 硫胺素0.52毫克
• 核黃素7.51毫克
• 尼克酸28.78毫克
• 鈣361.81毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉1毫克
• 鎂164.12毫克
• 鐵21.63毫克
• 鋅15.37毫克
• 硒262.79微克
• 銅0.56毫克
• 錳17.41毫克

2制作方法

3制作提示

1.鱔魚粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚用開水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細(xì)條肉；生制，將活鱔魚用鱔魚分子順骨骼劃三刀，去骨取肉?！熬曼S爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成；2.因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。