二回頭

工藝：燴

口味：咸鮮味

菜系：湖北菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鱔魚

輔料：

調(diào)料：小蔥鹽姜醬油大蒜醋胡椒粉味精黃酒豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)92.45克
脂肪76.87克
泛酸0.04毫克
碳水化合物11.83克
葉酸9.1微克
膳食纖維0.38克
膽固醇695.1毫克
胡蘿卜素94.6微克
硫胺素0.34毫克
核黃素4.96毫克
尼克酸19.04毫克
鈣235.79毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂121.66毫克
鐵14.8毫克
鋅10.29毫克
硒173.88微克
銅0.3毫克
錳11.79毫克

2制作方法

將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；
碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時(shí)出籠；
炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時(shí)投入鱔魚，用勺推動(dòng)炸至黃亮撈出瀝油；
瀝油后改刀成5厘米長的條，扣入碗內(nèi)；
再上籠用旺火再蒸半小時(shí)出籠反扣在盤中；
原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。

3制作提示

1.黃鱔須選中等大小的為最佳；2.蒸時(shí)用旺火，不要太長時(shí)間；3.此菜鱔魚蒸兩次，下鍋油炸時(shí)要保持魚的平正，不要卷曲和粘連；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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