二回頭

工藝：燴

口味：咸鮮味

菜系：湖北菜

功效：益智補(bǔ)腦調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鱔魚(yú)

輔料：

調(diào)料：小蔥鹽姜醬油大蒜醋胡椒粉味精黃酒豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)92.45克
脂肪76.87克
泛酸0.04毫克
碳水化合物11.83克
葉酸9.1微克
膳食纖維0.38克
膽固醇695.1毫克
胡蘿卜素94.6微克
硫胺素0.34毫克
核黃素4.96毫克
尼克酸19.04毫克
鈣235.79毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉2毫克
鎂121.66毫克
鐵14.8毫克
鋅10.29毫克
硒173.88微克
銅0.3毫克
錳11.79毫克

2制作方法

將鱔魚(yú)治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；
碼入味后擺放盤(pán)中上籠用旺火蒸半小時(shí)出籠；
炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時(shí)投入鱔魚(yú)，用勺推動(dòng)炸至黃亮撈出瀝油；
瀝油后改刀成5厘米長(zhǎng)的條，扣入碗內(nèi)；
再上籠用旺火再蒸半小時(shí)出籠反扣在盤(pán)中；
原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚(yú)盤(pán)中即成。

3制作提示

1.黃鱔須選中等大小的為最佳；2.蒸時(shí)用旺火，不要太長(zhǎng)時(shí)間；3.此菜鱔魚(yú)蒸兩次，下鍋油炸時(shí)要保持魚(yú)的平正，不要卷曲和粘連；4.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚(yú)具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

6食物相克

鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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