酥鯧畫(huà)

工藝：酥

口味：咸甜味

菜系：浙江菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理消化不良補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：平魚(yú)

輔料：

調(diào)料：黃酒姜醬油小蔥醋桂皮菜籽油白砂糖

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)289.46克
脂肪73.36克
碳水化合物59.73克
葉酸15微克
膳食纖維0.86克
膽固醇770毫克
胡蘿卜素235.5微克
硫胺素0.46毫克
核黃素0.81毫克
尼克酸22.73毫克
鈣549.05毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂491.8毫克
鐵22.36毫克
鋅9.9毫克
硒274.25微克
銅1.7毫克
錳3.17毫克

2制作方法

鯧魚(yú)剖洗干凈，斬去頭、尾、肚襠，用斜刀片成1厘米厚的片；
將魚(yú)片放在碗內(nèi)，加入黃酒、醬油25克、姜片10克、蔥白15克拌勻，腌漬15分鐘后，取出攤平，待用；
炒鍋置旺火上，注入熱水300毫升，放入蔥白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滾燒3分鐘，揀去蔥白等調(diào)料，加入醬油35克、白糖和醋繼續(xù)燒沸，撇去浮沫，制成鹵汁；
另取炒鍋一只，下入熟菜油，燒至八成熱，投入魚(yú)片，炸至金黃色時(shí)撈出；
待油溫回升至八成熱時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至棕黃色，撈出瀝去油；
魚(yú)片瀝油后倒入鹵汁鍋中，翻拌入味，裝盤(pán)即成。

3制作提示

1.魚(yú)片先腌漬入味，調(diào)好鹵汁味道，魚(yú)片炸至外酥里嫩，是保證此菜質(zhì)量的三部曲；2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟菜油1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

平魚(yú)：平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。平魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

6食物相克

平魚(yú)：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

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