糖醋排骨

工藝：糖醋溜

口味：酸甜味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理滋陰調(diào)理便秘調(diào)理

主料：豬小排

輔料：

調(diào)料：植物油大蔥姜料酒鹽醬油醋白砂糖

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)171.27克
脂肪331.11克
泛酸0.04毫克
碳水化合物60.65克
葉酸23.6微克
膳食纖維0.38克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素14.5微克
硫胺素3.04毫克
核黃素1.7毫克
尼克酸46.53毫克
鈣214.57毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉10毫克
鎂246.27毫克
鐵24.34毫克
鋅35.62毫克
硒112.32微克
銅1.97毫克
錳2.3毫克

2制作方法

小排骨用溫水洗凈，先拉成兩肋骨為1條，將每條剁成長(zhǎng)5厘米的塊，瀝干水；
大蔥去根洗凈，切成蔥花；鮮姜刮去皮，切成細(xì)末；
炒鍋燒熱，倒入素油，油熱后，用中火炸制排骨（分幾次炸，每次放入5塊），炸至兩面微黃時(shí)撈出，直至炸完；
鍋內(nèi)留少許油，將炸好的排骨倒入，加入精鹽、醬油、白糖和料酒，再加一碗水，蓋上鍋蓋用中火煮；
煮至湯汁快干時(shí)，加醋，炒勻，炒數(shù)分鐘后加入蔥末、姜末炒勻，用大火收干鍋內(nèi)湯汁，但要不斷翻炒，以免燒焦；
見湯汁濃稠快要干時(shí)撒入味精，炒勻即可出鍋。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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