魚香全茄

工藝：鍋燒

口味：魚香味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理止血調(diào)理動(dòng)脈硬化調(diào)理

主料：茄子

輔料：

調(diào)料：豬油醬油鹽紅辣椒大蒜白砂糖味精醋淀粉胡椒粉大蔥姜料酒

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量570.58千卡
蛋白質(zhì)7.58克
脂肪40.58克
泛酸0.09毫克
碳水化合物46.94克
葉酸22.5微克
膳食纖維8.37克
膽固醇37.2毫克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素1微克
硫胺素0.15毫克
核黃素0.2毫克
尼克酸3.19毫克
鈣227.95毫克
磷246.27毫克
鉀755.38毫克
鈉3毫克
鎂119.91毫克
鐵6.05毫克
鋅1.33毫克
硒4.22微克
銅0.36毫克
錳1.34毫克

2制作方法

將長形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進(jìn)三分之二，不切離(蓑衣花刀)；
淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；
將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；
白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用；
炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；
再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；
鍋開汁濃時(shí)炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內(nèi)，帶皮一面向上，再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

茄子(紫皮、長)：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

6食物相克

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。

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