包封鯽魚

工藝：風(fēng)干

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：特色菜營養(yǎng)不良調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理

主料：鯽魚豬油

輔料：

調(diào)料：姜小蔥黃酒鹽白砂糖白酒八角花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)172.87克
脂肪250.38克
碳水化合物92.96克
膳食纖維7.92克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素178微克
硫胺素0.44毫克
核黃素1毫克
尼克酸25.63毫克
鈣888.36毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
鎂445.86毫克
鐵20.58毫克
鋅22.06毫克
硒144.09微克
銅1.16毫克
錳2.44毫克

2制作方法

將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內(nèi)臟，用水沖凈，撒上精鹽，涂抹均勻；
將蔥、姜擇洗凈，切成細(xì)絲；
豬板油撕去薄膜，剁成小塊；
板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸腌待用；
將魚搌干水分，腹部裝入腌好的豬油塊，用紙將魚包嚴(yán)，用繩捆好，懸掛在向陽通風(fēng)處，約3個(gè)星期；
將魚取回，打開封皮，用刀剁成
3厘米長的段；
切好的魚段擺于圓盤成魚的形狀；
再加入蔥、姜絲拌勻，用紙封住盤口；
上籠蒸20分鐘即成。

3制作提示

包封鯽魚多在立冬后制作，盛夏酷暑，天氣濕熱，易于變質(zhì)不宜制作。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

6食物相克

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

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