鯽魚

原料別名：河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約50克

禁忌人群：感冒發(fā)熱者不宜多吃。

適用人群：一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；2.適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

1原料介紹

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細小且多。

2營養(yǎng)分析

1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

3適宜人群

一般人群均可食用

4食用指導

1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；
2. 冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳；
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

5食材文化

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

6溫馨提示

切魚方法：
1、魚肉質(zhì)細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。