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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。
煮制：將整理好的肉塊投入有生姜片50克的清水鍋內(nèi)，大火煮沸約1小時，排去血污，撇凈在湯面上的油沫。出鍋后將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內(nèi)），大火煮開后將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮干，即可出鍋，待冷卻后有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
焙松：將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油繼續(xù)拌合，約經(jīng)40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一并倒入并拌勻，使制品呈松散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細籮篩后的細粒即為成品。
煮制：將整理好的肉塊投入有生姜片50克的清水鍋內(nèi)，大火煮沸約1小時，排去血污，撇凈在湯面上的油沫。出鍋后將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內(nèi)），大火煮開后將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮干，即可出鍋，待冷卻后有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
焙松：將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油繼續(xù)拌合，約經(jīng)40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一并倒入并拌勻，使制品呈松散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細籮篩后的細粒即為成品。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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