1、牛肉切薄片，加鹽1/2茶匙，生抽1/2湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，姜粉1/4茶匙，蘇打粉1/3茶匙，料酒1湯匙，用手抓腌至手感有粘性，加水1湯匙，再抓至水被吸收，如果手感還是比較粘稠，可再加水1湯匙，再抓至水被吸收，然后加玉米淀粉1茶匙，抓勻，最后加菜油1湯匙，也抓勻，這樣可以鎖住牛肉的水分，炒起來也順暢，靜置3小時(shí)或放入密實(shí)盒放冰箱隔夜。

2、苦瓜切片，蒜頭切片。

3、開中火，鍋熱倒入油約2湯匙，滑炒牛肉至八成熟，盛起備用。

4、再開鍋，中高火，鍋熱加油和蒜頭，爆香。

5、倒入苦瓜，稍炒片刻，點(diǎn)入精鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，炒至半熟。

6、倒入牛肉，翻炒均勻，可加少許水淀粉(水1/4杯+玉米淀粉1茶匙)勾個(gè)薄芡，也可不勾，撒麻油1茶匙，兜幾下，可出鍋裝盤供食用。