虎皮蛋燒肉

工藝：醬燒

口味：醬香味

菜系：私家菜

功效：貧血調(diào)理益智補(bǔ)腦調(diào)理

主料：鵪鶉蛋豬肋條肉

輔料：

調(diào)料：姜色拉油料酒醬油白砂糖鹽

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)86.8克
脂肪378.26克
碳水化合物24.83克
葉酸9微克
膳食纖維0.2克
膽固醇2毫克
胡蘿卜素8.5微克
硫胺素0.8毫克
核黃素1.71毫克
尼克酸12.85毫克
鈣212.03毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂168.03毫克
鐵18.28毫克
鋅13.38毫克
硒95.42微克
銅0.58毫克
錳0.74毫克

2制作方法

將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸后轉(zhuǎn)小火略煮；
撈出放入冷水中浸泡；
剝?nèi)g鶉殼；
鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；
炸至蛋皮呈金黃色虎皮色后撈出瀝油；
五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開(kāi)；
燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
把燙過(guò)且洗凈的肉切成小塊瀝干；
用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
加入料酒翻炒；
加醬油炒勻肉塊；
加水至肉塊剛淹沒(méi)；
加鍋蓋，用大火將水煮沸；
加糖，用勺炒勻；
轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；
15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；
然后放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）
加蓋繼續(xù)燜燒；
待蛋上肉汁后，加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁并用鍋鏟不斷翻炒；
待肉汁呈厚稠狀即可。

3制作提示

備油250克，實(shí)耗50克

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，但應(yīng)該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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