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1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
將填鴨從脊背開(kāi)刀，掏凈內(nèi)臟、去鴨臊，剁掉鴨掌，放在開(kāi)水鍋中燙一下，洗凈血沫，裝入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加料酒、白糖、精鹽、醬油、花椒、大料、桂皮、蔥、姜（均拍松），倒入清水（以沒(méi)過(guò)鴨子為宜），加蓋，置于旺火上燒開(kāi)，移至微火上燜爛，然后撈出鴨子，拆凈骨頭，不要破碎，保持整齊。
取一大碗，放入雞蛋清、干淀粉，用筷子調(diào)勻；生菜擇去老葉洗凈后消毒；鍋巴用手掰成小塊。
取大盤(pán)一個(gè)，盤(pán)底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。
坐鍋于火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時(shí)撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤(pán)內(nèi)，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地?cái)[碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。
取一大碗，放入雞蛋清、干淀粉，用筷子調(diào)勻；生菜擇去老葉洗凈后消毒；鍋巴用手掰成小塊。
取大盤(pán)一個(gè)，盤(pán)底抹層油，將雞蛋清糊倒入一半攤平，把已去骨的鴨子放在上面，再另一半雞蛋精糊倒在鴨子上抹勻。
坐鍋于火上，倒入花生油燒熱，放鴨子炸透，呈金黃色時(shí)撈出，再下鍋巴塊炸酥，撈在盤(pán)內(nèi)，把炸好的鴨子用刀切成條，整齊地?cái)[碼在鍋巴上，生菜圍邊，上撒花椒鹽即成。
3制作提示
1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。2.本菜中選用的鴨為填鴨即是采用人工填喂催肥的鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,瘦肉率高。
4推薦食用時(shí)間
中餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
6食物相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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