薺香肉絲

工藝：滑炒

口味：甜咸味

菜系：私家菜

功效：青少年食譜營養(yǎng)不良調(diào)理老人食譜

主料：薺菜豬里脊肉

輔料：

調(diào)料：料酒鹽醬油甜面醬白砂糖味精淀粉植物油辣椒油

種類：早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量527.12千卡
蛋白質(zhì)35.78克
脂肪35.5克
碳水化合物14.52克
葉酸0.9微克
膳食纖維2.7克
膽固醇82.5毫克
胡蘿卜素3微克
硫胺素0.77毫克
核黃素0.42毫克
尼克酸8.95毫克
鈣459.27毫克
磷412.7毫克
鉀925.36毫克
鈉1毫克
鎂105.43毫克
鐵11.44毫克
鋅4.78毫克
硒9.29微克
銅0.72毫克
錳1.18毫克

2制作方法

將里脊肉切成細(xì)絲，用鹽、酒和濕淀粉拌勻上漿；
薺菜擇洗干凈煮熟入清水中漂清，逐棵理順，擠去水分，切成兩段；
鍋燒熱，下植物油開小油鍋，油溫4成熱時(shí)，投入肉絲劃散，熟即撈出瀝去油；
原鍋油少許，放入甜面醬，加酒煸香散；
再加入醬油、糖和湯適量炒一下；
加味精推勻，用濕淀粉少許調(diào)稀勾芡；
倒入肉絲，炒勻，淋上辣油；
將1/3的薺菜鋪在盆底，盛在肉絲，隨即撒上余下的薺菜即成。

3制作提示

因滑油過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預(yù)防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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