芽心跳熘蚌

工藝：溜

口味：蔥香味

菜系：私家菜

功效：滋陰調(diào)理清熱去火調(diào)理補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：綠豆芽海蚌

輔料：

調(diào)料：大蔥白醬油白醋白砂糖料酒淀粉大蒜味精胡椒粉花生油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量735.85千卡
蛋白質(zhì)45.16克
脂肪51.55克
泛酸1.24毫克
碳水化合物24.46克
葉酸153微克
膳食纖維2.32克
膽固醇404毫克
維生素K118.55微克
胡蘿卜素61.7微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.17毫克
尼克酸1.59毫克
鈣297.24毫克
磷528.01毫克
鉀864.76毫克
鈉3毫克
鎂245.34毫克
鐵16.29毫克
鋅10.68毫克
硒186.79微克
銅0.89毫克
錳0.96毫克

2制作方法

將海蚌每只切2片，洗凈，下滾水鍋氽一下立即撈出，用料酒漿一下；
綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋氽一下，瀝干水分；
蔥蒜均為切片；
鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜片、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、高湯50克、濕淀粉勾芡燒沸，迅速放入海蚌，急熘幾下裝在芽心上即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

6食物相克

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

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